Réduction du sel dans le pain : un levier efficace de prévention cardiovasculaire

Les efforts engagés depuis 2022 par les pouvoirs publics et la filière boulangerie pour réduire la teneur en sel du pain commencent à produire des résultats tangibles. Selon les dernières données de l’Observatoire de l’alimentation (Oqali), la teneur en sel a diminué de 25 % dans les pains courants, de 18 % dans les pains complets et aux céréales, et de 17 % dans les pains de mie sur une période de 10 à 15 ans.

Cette démarche, portée par la Direction générale de la santé (DGS) et la Direction générale de l’alimentation, s’inscrit dans les objectifs de la Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat (SNANC), du PNNS 5 et du Programme national pour l’alimentation (PNA 4).

Le pain demeurant l’une des principales sources de sel dans l’alimentation des Français, cette réduction constitue un enjeu majeur de santé publique. D’après les estimations de Santé publique France, elle pourrait permettre d’éviter chaque année près de 8 400 hospitalisations liées aux maladies cardio-cérébrovasculaires. Malgré ces progrès, le pain courant contient encore environ 20 g de sel par kilogramme de pâte.